小米汤一般要熬20到30分钟，水开后转小火慢炖。喜欢浓稠的可以多熬10分钟，但别超过40分钟，不然小米容易糊底。关键要看小米泡没泡过水，泡过的能少熬5分钟。你放多少米也影响时间，半碗米就20分钟，一碗米得30分钟。

为啥是这个时间呢？其实小米里的淀粉得慢慢熬才能出胶，水开后再小火的话，淀粉分子才能均匀散开。网上说小米淀粉溶出最慢要25分钟，但老手都懂早熬10分钟汤就发苦。你看那些熬糊的小米汤，都是没控制好火候，要么开大火要么关火太早。数据说小米糊化温度是65度左右，小火慢炖正好让温度稳定在60-70度之间。泡过的米淀粉结构松散，所以能省时间。要是米没泡过，淀粉颗粒硬得像石头，得多熬10分钟才能砸开。但超过40分钟就危险了，米粒会像煮烂的糯米一样黏锅底。所以老话说的"三开两关"法，开火、关火、再开火、再关火，这样米粒受热均匀，汤才不糊。