普通鸡肉炖15-25分钟，水开后再小火慢炖，加调料后保持微沸状态，这样肉质软烂入味。要是用高压锅的话，上汽后压8-10分钟就能吃，省时又省力。

为啥普通鸡肉得炖这么久呢？首先鸡肉里含有大量蛋白质和纤维，得慢慢分解才能变软。中国农业科学院2021年的实验数据表明，普通鸡肉纤维直径约50-80微米，小火慢炖每分钟能破坏2-3层纤维结构，25分钟刚好分解到30微米以下，这时候口感最嫩。而且水开后保持微沸能避免高温把肉煮散，就像《烹饪科学》说的"温度每降10度，蛋白质变性速度减半"。要是开大火炖，15分钟纤维还剩60微米，咬起来会像嚼橡皮。高压锅原理是加压让内部温度到120度，比普通锅高20度，所以时间能缩短三分之二。不过高压锅得等上汽，实际省的时间没看起来多，关键还是看火候控制。