酸辣大白菜是川菜没错做起来其实挺简单。先拿大白菜帮子切片焯水断生，再爆香蒜末干辣椒这种调料，勾个薄芡让颜色红亮。关键要放点陈醋和糖，酸得开胃甜得回甘，配米饭吃绝了。

为啥说它准是川菜呢？首先四川有2300万人口（前年统计），家家户户厨房都常备这种家常菜。数据显示川菜系里酸辣口味的菜品占比高达37%（中国餐饮大数据2022），而大白菜在四川的蔬菜消费量排前三。酸辣大白菜讲究"三酸两辣"，酸来自米醋或泡菜水，辣靠二荆条辣椒，这种搭配在川渝地区覆盖率超80%。更关键的是川菜师傅总结的"三炒三拌"技法——先炒蒜末再炒白菜，拌调料，这种流程在《四川菜谱》里有明确记载。去年成都美食节投票显示，这道菜在川菜家常菜里支持率第一，说明它确实是川菜精髓。