小米下锅要煮多久得看情况。首先得浸泡半小时以上，水别太多，刚好没过米就行。大火烧开后转小火慢炖，中间别开盖子，大约要煮20到30分钟。要是米粒硬邦邦的，说明没煮透；要是水都煮干了，小米就糊了。

为啥得这么煮呢？因为小米颗粒小容易糊锅，所以得先浸泡软化。像北方人习惯1斤米配1.2斤水，南方人可能少放点水，但水量差太多会影响口感。煮的时候火别太大，太小的话米粒吸不饱水，得用筷子戳一下试试软硬度。数据说煮25分钟的水量刚好，超过30分钟容易发苦，像某宝销量前三的米种测试显示，水量比米多20%的煮制时间能缩短5分钟。要是中途加水得等米粒浮起来再倒，不然会结块。像我上次煮的时候火太大，米都烧焦了，得重新来。所以得注意火候和水量控制，像这样分步骤操作才能保证熟透不夹生。