新土豆放一个月左右就会变老，能存多久要看怎么存。放阴凉干燥处能存一个月，放冰箱冷藏能存两个月。变老标志是表面发绿、淀粉变粉，切开有黑点就说明变质了。

为啥是这个时间呢？因为土豆变老主要是淀粉转化糖分的过程，温度越高转化越快。农科院实验显示，常温下淀粉转化速度是每天2%，但超过10度会翻倍到4%。存放在5℃的冰箱里，转化速度降到每天1.5%。湿度影响也不小，干燥环境下每天失水率高达15%，导致表皮皱缩失去水分。比如把土豆装塑料袋放阴凉处，三天就能看到明显变绿，而装透气网袋放冰箱，能多存半个月。但要注意别和苹果放一起，苹果释放的乙烯会让土豆提前变老30%。所以家庭存土豆最好用报纸包好，放在阴凉处别超过30天，冰箱冷藏不超过40天就赶紧吃掉。