煮小米要冷水下锅啊，等水开后再煮十五到二十分钟就能熟透。记得用筷子搅搅防止粘锅，焖两分钟更软糯。水量要没过米两指高，太干容易夹生太满容易溢锅。

为啥是这个时间啊？小米吸水率高达六成到七成呢，冷水需要先涨开再吸饱水。淀粉在六十五度到七十度会慢慢糊化，煮够十五分钟米芯才能变透明。实验过三次数据都差不多，水量多煮十八分钟能多焖两分钟。像用高压锅的话，上汽后煮八分钟就能出锅，但普通锅得多等十分钟。煮的时候要记得搅搅防止粘锅啊搅拌搅拌防止粘锅，关火别急着捞，焖两分钟更入味。