包粽子用小米得泡两遍，总共四到五小时。第一次泡四小时，让米吸饱水；泡完捞出来洗两遍，再泡两小时。这样米粒才不会发硬，煮出来的粽子软糯不夹生。

因为小米淀粉含量高，吸水比糯米慢三成。中国烹饪协会大前年数据说，普通糯米泡两小时就够，但小米得泡够四小时才能让淀粉充分糊化。比如珍珠米吸水快，泡两遍两小时就够；黑米吸水慢，得泡三遍四小时。粽子叶泡水半小时才能煮出清香，所以整个流程得预留五到六小时。比如先泡四小时，中间洗两遍再泡两小时，泡粽叶半小时，这样粽子才不会夹生有碱味。