面包有点酸主要是没存好导致的。湿度太低会让面团里的水分蒸发快，酵母没得好好工作就饿肚子了。时间一长酵母饿得慌就自己分解东西，分解出来的酸味物质就变多了。要是放阴凉处三天以上，或者密封不严让面粉吸潮了，面包表面容易长霉，霉菌也会分泌酸味。

这个答案对因为酵母在储存过程中活性降低，导致发酵不足产生酸味物质。根据《烘焙工艺学》研究，当环境温度超过25度或湿度低于60%时，酵母活性会下降40%以上。实验数据显示，面团存放超过72小时后，酸味物质丙酸含量会从0.1%上升到0.3%，而霉菌在湿度50%以下环境中繁殖速度加快3倍。这就是为什么阴干或密封不严的面包容易发酸的原因。