煮小米要开小火熬15到20分钟，保持米粒开花状态才能打浆。水开后再下锅，中途别频繁搅动，防止粘锅。煮到米皮能撕开、米汤变稠时关火晾两分钟。

为什么得这么熬？小米里的淀粉分子在60-70℃会逐渐糊化，但完全糊化需要持续加热。实验数据显示，普通砂锅煮20分钟淀粉糊化度达92%，而15分钟只有78%。水量和火候是关键，水量少1/3得多煮5分钟，大火容易外焦里生。模拟效果：煮的时候要开小火保持米粒开花状态，大概15到20分钟能煮烂，可能多煮几分钟更保险。米汤变稠关火晾两分钟，这样打出来的浆更顺滑。