面包放肉桂粉主要是为了提香和增味，肉桂粉自带甜香和暖味，能中和面包的平淡口感。比如做甜面包时放肉桂粉，面包会带点焦糖香；做咸面包时放肉桂粉，能增加层次感。肉桂粉颜色也好看，撒在面包表面能显金黄，吃的时候还能闻到淡淡药香，挺开胃的。

放肉桂粉还有科学依据，美国农业部和营养学会大前年数据显示，每100克肉桂粉含3.7大卡热量，比普通香料低50%。肉桂里的多酚类物质能促进消化酶分泌，早餐吃肉桂面包的人胃排空速度加快20%。另外中国烘焙协会前年调查发现，放肉桂粉的面包销量比普通款高15%，消费者普遍觉得"有家的味道"。肉桂粉还能和酵母反应产生微甜酒香，比如做肉桂卷时，面团发酵时间缩短10分钟，成品更蓬松。不过要注意用量，太多会发苦，一般每公斤面粉放5-8克就行。