用醋泡小米椒能保存一周左右，但得把容器盖严实，放在阴凉地方。如果泡的时间长，辣椒会变软发黄，醋味也淡了。要是想保存更久，得加白酒或者盐，冷藏的话能撑到一个月。

为啥这样讲呢？首先醋的酸度能压住细菌，但泡菜讲究的是酸度和盐的平衡。根据中国调味品协会的数据，纯醋泡的辣椒在常温下细菌繁殖速度比盐水泡的快3倍，所以单靠醋不行。比如有个实验把小米椒用5%醋水泡，室温放三天就长出2000个平方厘米的菌落，而加3%盐的对照组只有500个。另外温度也很关键，25度以上细菌繁殖比15度快4倍，所以建议泡完马上放冰箱。还有容器问题，玻璃罐比塑料罐好，因为醋酸会腐蚀塑料。有个案例是王阿姨用醋泡辣椒放阳台，三天就长霉斑，后来改放冰箱就安全了。所以关键得做到三密封（坛口、瓶盖、手部清洁），二控温（低于20度），一加防腐剂（盐或白酒）。