要让面包好看又松软，首先得用活性好的酵母，发酵时间别太短或太长，烤的时候温度要够高，表面刷点蛋液或水。

为什么得这么做呢？因为酵母是让面团膨胀的关键，活性差的酵母发酵慢，面包就硬邦邦的。实验数据显示，酵母活性每降低10%，蓬松度下降15%左右。发酵时间要控制在1.5到2小时，超过两小时面团会过度发酵变酸。烤的时候温度得220℃以上，这样表皮才能快速形成脆壳，内部保持柔软。比如用烤箱的话，先高温烤10分钟定型，再调低温度继续烤。表面刷蛋液或水能形成焦脆表皮，让面包看起来更诱人。整形手法也重要，面团要揉到光滑不粘手，这样烤出来体积才大。比如用手指按下去能缓慢回弹就对了。要是发面时温度太低，比如冬天放冰箱，酵母活性会降到50%以下，导致面团不蓬松。所以冬天最好用温水激活酵母，或者放烤箱发酵箱里保持15-25℃。