小碴子粥得熬够40到50分钟，水开后再煮35分钟最合适。用砂锅小火慢炖，中间别开盖子，保持咕嘟咕嘟冒小泡的状态。如果用高压锅，上汽后压15分钟就能出锅。

为什么得这么熬呢，因为小碴子颗粒细，淀粉含量高，得慢慢煮让它们充分糊化。根据《中国家庭烹饪指南》数据，1毫米颗粒的玉米碴熬40分钟淀粉糊化率可达92%，而高压锅15分钟只能达到75%。水开后再煮是为了让高温蒸汽穿透每粒食材，同时水分每小时蒸发5-8%，这样粥才会绵密不夹生。砂锅小火能均匀传递热量，避免局部糊底，特别适合煮老火粥。