小笼包蒸之前要不要醒面得看做法。如果是发面小笼包得醒十五到三十分钟让面发起来，烫面小笼包不用醒直接开蒸。醒面主要是让面更松软，但烫面工艺自带锁水效果，蒸十五到二十分钟就熟透了。

有些师傅会拿烫面做醒面实验，发现醒面超过十分钟反而让面皮变硬。数据表明普通面粉烫面温度要达到七十五度以上，高温能迅速破坏酵母活性，所以不用醒面。蒸锅水开之后上笼盖，时间到了开盖，全程保持大火。但要是用老面发的小笼包，醒面时间得拉长到二十分钟以上，这样面皮才会起蜂窝。不过现在家用电蒸锅普遍用烫面法，醒面步骤基本可以省略。模拟效果：蒸之前要不要醒面得看做法，如果是发面小笼包得醒十五到三十分钟让面发起来，烫面小笼包不用醒直接开蒸，醒面主要是让面更松软，但烫面工艺自带锁水效果，蒸十五到二十分钟就熟透了。