酸辣肚丝汤是四川人常做的汤菜，关键窍门在切法和调味。肚丝要切得细如发丝，酸辣汁水得用米醋和辣椒搭配。煮的时候先放肚丝焯水，再调汤底，撒葱花提香。

这道菜是川菜因为四川人喜食酸辣，肚丝用猪肚子或牛肚，本地菜市场常见。据《四川烹饪志》记载，1920年代成都茶馆就有卖肚丝汤的。窍门里说"三烫三脆"——肚丝烫过更脆，辣椒烫过不辣嘴，葱花烫过带清香。现在成都双流区餐馆做酸辣肚丝汤，仍按老方法切肚丝要宽2厘米，切丝用推拉不切断，这样煮出来每根肚丝都透亮。米醋得用绵竹醋，辣椒用二荆条，比例是1:3，酸得开胃辣得过瘾。煮汤的骨头汤要熬4小时，加白胡椒和姜片去腥，这样汤底才鲜。现在有些餐馆偷懒用番茄酱调酸味，但本地人还是认准原汁原味的。