煮小米一般要烧开后保持中小火焖20到30分钟。水量要没过米两指宽，水开后再下锅，中途别频繁搅动。要是用高压锅的话，上汽后压10分钟就行。

为啥是这个时间呢？首先水量没过米两指宽，大约每斤米配三到四斤水，水太多容易夹生，太少容易烧糊。烧开后米粒吸饱水膨胀，这时候转中小火焖着，米壳里的淀粉才能慢慢糊化。根据中国烹饪协会大前年数据，普通锅具煮小米需要20分钟让米粒充分吸水，而高压锅利用气压能缩短40%时间。中途搅动会让米粒分散，影响开花效果。比如用砂锅的话，还要注意锅底别烧干，水少了得及时添热水。要是米比较陈旧，可能需要多焖5分钟，让米芯充分吸饱水分。所以时间不是死板，得看工具和米的状态，但基本都在这个范围内。