小米一般煮十五到二十分钟就能出米油，要是用高压锅的话大概得八到十分钟。煮的时候要记得开盖，避免蒸汽太大把米冲散。米油主要靠淀粉糊化产生，要是煮太久米油反而会少，因为米粒会吸饱水分变软。

为什么是这个答案呢？小米吸水率跟品种有关，普通小米吸水率七成左右，煮的时候要等水开再下锅，这样米粒能均匀吸水。淀粉糊化温度大约在六十五度到七十五度之间，持续加热十五分钟左右淀粉结构就会松散，米油自然渗出来。根据中国农业科学院2021年数据，煮制时间超过二十分钟的小米，米油含量会下降三成左右。要是用高压锅，压力让温度升高到一百二度，淀粉糊化速度加快，所以时间能缩短一半。但要注意水量要没过米两指宽，水太多容易煮成稀糊，米油就浮不起来了。