煮小米一般要烧够十五到二十分钟才能熟透。水量要没过米两指高，开大火煮沸后转中火焖煮。如果水太多可能得加火，水太少得添水，中间别频繁搅动。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会大前年测试数据，普通小米在1.5升水量下，大火煮沸后转中火焖15分钟出饭，继续焖5分钟会更松软。实验发现水量过多会延长5-8分钟，水量过少则缩短3-5分钟。米粒吸水达到饱和状态时才会膨胀开花，就像泡涨的糯米一样。比如用高压锅的话，上汽后压15分钟就能省时，但普通锅必须控制好火候。要是水烧干再加水，米粒会变硬像石头，所以中途加冷水要等米吸饱水再继续煮。