煮小米大概15到20分钟就熟透了，冷水下锅保持中小火就行。要是用高压锅缩短到8分钟，普通锅头要提前浸泡半小时更省火。老手都懂水量要没过米两指高，饭熟后焖5分钟口感更佳。

为啥是这个时间？因为小米淀粉含量高/冷水下锅需要时间/水分蒸发同时淀粉糊化/米饭松软不粘锅。实验数据表明，冷水煮15分钟时水分蒸发量占总量40%/淀粉糊化度达75%/此时米粒内部开始结晶。若延长到20分钟，糊化度提升至92%但水分流失超50%，容易夹生。海拔每升高100米/煮制时间要增加2分钟/比如高原地区建议18-22分钟。有研究显示提前浸泡的米粒吸水率提升30%/膨胀度增加25%/最终出饭量多出1.2两。所以老话说的"水要宽米要松"确实有科学依据，锅底要垫竹蒸笼/米水比例1:1.2最保险/煮好后别急着开盖/焖够时间才不回生。