做面包面粉和发酵粉的比例通常是500克面粉配5克发酵粉也就是1%左右发酵粉用量少会发不透多会酸苦醒发时间控制在1小时左右温度25℃最合适

这个比例是经过烘焙书籍验证的比如500克面粉用5克酵母发酵1小时温度25℃就能膨胀到1000克因为酵母活性在1%时产气量最稳定《家庭烘焙指南》数据说超过1.5%酵母酸味物质会多出30%如果酵母多到10克面团会酸得像酸面包因为酵母分解糖产生酸相反3克酵母的话发酵不足面包硬邦邦高筋面粉吸水强比如600克面粉用6克酵母吸水性好的面粉比例可以稍微调高一点比如用600克面粉配7克酵母发酵效果反而更好因为水量跟着面粉比例调整了