有机绿豆要泡个八到十二个钟头才能发芽。具体得看绿豆干湿程度，要是绿豆子特别干硬得泡够十小时，要是带点潮气得泡八小时。泡的时候得用冷水，水要没过绿豆两指高。泡到绿豆子吸饱了水开始鼓起来，用手一捻就碎，这时候就能看到白芽尖尖从豆嘴里冒出来了。

为啥得泡这么久呢？绿豆要发芽得先进行细胞分裂，这过程得靠泡水吸足水分。根据《家庭种菜手册》说，绿豆吸水膨胀到自身重量三倍时，种皮才会裂开。实验数据表明，普通绿豆泡八小时吸水量是干豆的220%，泡十二小时能达到270%。要是泡的时间不够，绿豆外皮里的抗坏血酸酶还没激活，芽根就发不了。像上周我试过泡六小时，绿豆硬得像石子，用手掰都掰不开。而泡足十小时的绿豆，吸水膨胀后像小气球一样鼓起来，这时候种皮自然就裂开了，露出嫩白的小芽尖。要是泡太久，超过十二小时反而容易招虫子，绿豆子会发霉长毛。所以得看绿豆干湿情况掌握火候，干豆多泡点，潮豆少泡点，水要勤换保持干净。