小米汤要熬够40分钟到1个钟头才能出效果。这时间得看火候大小和米粒软硬程度，开大火先煮沸再转文火慢炖，关火焖10分钟更入味。

为啥得这么熬呢？首先小米里的淀粉和维生素遇热才能充分释放，开大火煮沸大概5分钟，米粒吸饱水分开始膨胀。转文火后每10分钟翻搅一次，防止糊底，这样持续熬到米粒开花，淀粉糊化形成胶质，才能把营养锁在汤里。传统中医建议的30分钟和现代研究数据都显示，超过40分钟的小米汤钙、铁含量提升37%，而少于30分钟则营养流失超25%。有些朋友觉得熬越久越好，但超过1个钟头反而会让维生素高温分解，汤色变浑浊。所以得控制好时间，就像煮粥一样先大火后文火，中间别断火，关火焖着最合适。