小米煮粥前最好提前泡水30分钟到1小时，这样米粒吸饱水分后更容易煮出绵密口感。如果赶时间，至少也要泡20分钟，但泡发时间太短会导致粥粘锅底，喝起来不够顺滑。

为什么建议泡30分钟到1小时呢？米粒吸水需要时间，泡发30分钟时米粒吸水量达到60%，这时候下锅煮能缩短后续熬制时间；泡1小时吸水量接近80%，米粒充分膨胀后煮出的粥更粘稠。不过泡发时间别超过2小时，超过的话米粒会过度吸水，煮粥时容易糊底。根据中国家庭烹饪指南数据，泡发1小时的米粥熬煮时间比泡30分钟缩短15%，但粘稠度提升22%。需要注意的是，泡发时最好用冷水，水温超过30℃会破坏小米中的B族维生素，而且冷水泡发能让米粒吸水更均匀，避免出现外软内硬的情况。