揉面团要软硬适中，擀成薄片中间厚边沿薄，卷起来时从下往上裹紧，收口捏实压扁。然后二次发酵至两倍大，烤箱180度烤25分钟。注意中途别撕膜，否则会塌形。

爱好者都知道面团延展性影响最终形状，数据表明薄片厚度每增厚0.5厘米，卷紧后体积减少18%（中国烘焙协会大前年报告）。擀开时用擀面杖从中间向四周推压，这样边缘更容易贴合中间，卷起时产生的螺旋纹路正好模拟橄榄表皮。二次发酵时面团会自然回缩，若没压紧会导致中间鼓包。很多新手卷的时候总怕压破面团，其实用虎口夹住底部慢慢卷，比徒手更稳当。烤箱温度要精准，否则高温会让表皮焦化但内部不熟，低温则外皮塌软。出炉别急着脱模，等5分钟定型了再取出来，橄榄形才不会变形。