刚烤好的月饼最好马上封口，用保鲜膜包紧或者用铝箔纸裹住，这样水分不容易蒸发，吃的时候更松软。要是等凉了再封，表面容易变干硬。

刚烤完的月饼温度高水分多马上封口就像给刚煮熟的米饭盖盖子能锁住蒸汽。要是等它凉了再封表面那层水汽就跑光了剩下的只有干粉和糖霜。有测试数据说封口时间每延迟一小时水分流失就多10%这样吃下去就像咬了块石头。所以最好刚出炉就封用锡纸裹两圈再扎几个透气孔这样内外湿度平衡既不潮又不干。有人实验发现刚封口的月饼回油速度比晚封的快三倍糖油混合更均匀。要是等冷却超过两小时再封口，表面糖霜会先融化再结晶，就像糖壳粘在牙上了。