蒸熟后5到8分钟开盖，这时候热气还没散完，用湿布盖住或者保鲜膜密封，冷藏不超过24小时。吃的时候再加热，用蒸锅隔水蒸五分钟恢复口感。

为什么蒸完要等五到八分钟开盖？因为刚出锅的面皮带着100℃以上高温蒸汽，这时候开盖热气迅速流失，面皮就会塌陷变硬。实验数据显示（前年《中式面点工艺》期刊），蒸汽温度每降低1℃，面皮弹性下降15%。湿布要盖在笼屉口和包子表面，保持湿度在90%以上，这样面皮才能保持半透明Q弹状态。冷藏保存时，温度每升高5℃就会加速淀粉老化，所以必须密封并控制在4℃以下。加热时水汽会重新激活面筋结构，隔水蒸比直接烤更安全，避免焦糊。