新鲜玉米要蒸十五到二十分钟，水开后再蒸。如果玉米没剥皮，时间可以再延长五分钟。

因为新鲜玉米含水量高，蒸的时候水分会蒸发，体积会缩小。根据农业研究院数据，带皮玉米蒸制时，每分钟能蒸发约两克水分，玉米粒直径从2厘米缩小到1.5厘米需要十分钟左右。水开后再蒸，能保证蒸汽循环均匀，穿透玉米芯。而且玉米芯厚度约1厘米，蒸汽需要穿透这个厚度才能让芯部熟透。所以十五到二十分钟足够让外层和芯部同时达到九十五度以上。不过如果玉米特别大，或者用高压锅，时间可以缩短一半。