小盆蒸米饭一般要蒸三十到四十分钟。水量要没过米两指宽，烧开后转中小火焖二十来分钟，关火后再焖十分钟。米量多就多焖几分钟，少就少焖点。

为啥是这个时间呢？因为水开后的焖制是关键，米粒吸饱水才能熟透。根据实验数据，每斤大米配两到三升水，开大火烧开后转中小火能均匀受热。小盆散热快，所以比电饭煲多焖十分钟更保险。实际操作中发现，米粒发黄不软就多焖五分钟，太软就少焖两分钟。比如用三斤米配七升水，烧开后先焖二十分钟，关火焖十分钟，这样米粒才不会夹生。