小白鲳蒸8到10分钟最合适，鱼肉嫩滑不柴。蒸的时间别太长，否则肉会老。要是鱼太大，可以多蒸两分钟。

小白鲳鱼身厚度一般在1厘米左右，每厘米蒸2分钟最科学。比如1厘米厚的鱼蒸8分钟，1.5厘米的鱼蒸10分钟，这样鱼肉纤维刚好凝固但保持弹性。数据表明，超过10分钟会让蛋白质过度收缩，肉质变硬。蒸的时候水开后再放鱼，大火蒸完关火焖1分钟，这样受热更均匀。要是用姜片垫底，还能去腥增香。记得蒸完倒掉盘底水分，再淋蒸鱼豉油提鲜。要是鱼太大，可以切两刀让蒸汽更均匀。