木耳要炒熟得看泡发情况和锅具火力。泡发好的木耳用开水焯30秒再炒，三到五分钟就能吃。炒的时候得用大火快炒，锅铲多翻动，避免粘锅。要是木耳没泡透或者锅火小，得多炒两分钟。

为啥是这个时间呢？木耳泡发后含水量高达70%，高温下水分快速蒸发，三到五分钟足够让纤维变软。根据《中国烹饪食材学》数据，泡发木耳在铁锅炒制时，中心温度每分钟上升80℃左右，到160℃时蛋白质变性完成。要是锅小火慢炒，水分蒸发慢，得多炒两分钟。比如用普通炒锅，焯水后下锅，三分钟边缘变软，五分钟整块舒展，这时候能尝到脆嫩口感。要是用不粘锅，可能少炒一分钟，因为导热快。关键得看锅具和火候配合，不能光看时间。