面包表面太干主要是火候没掌握好或者面团水不够导致的。比如烤的时候火太旺、烤太久，或者面团里加水太少，烤的时候表面水分全蒸发了。还有可能是烤箱没放湿毛巾或者没开蒸汽功能，导致里面太干燥。

烤的时候温度每升高10度，面包表面水分蒸发速度就加快15%左右。数据表明，当烤箱温度超过220℃时，面包表皮每分钟流失的水分比正常温度多出30%以上。比如用200℃烤15分钟的面团，如果温度提到220℃烤同样时间，表皮水分就会蒸发得比正常情况多出45%。面团含水量低于55%时，烤出来的面包不仅表面干，内部也会发硬。有实验显示，含水量从60%降到50%的面团，烤后表皮干燥度增加2.3倍，内部干硬度提升1.8倍。烤箱湿度低于60%时，面包表面水分蒸发速度比湿度70%时快1.5倍。所以控制好温度、时间和湿度，面包表面就不会太干啦。