小米炖辽参得炖一个钟头左右，中间要加水，收汁。辽参得先泡发四小时，煮的时候大火煮三十分钟，小火再炖二十分钟，小米得煮二十分钟，总共一个钟头，水量别太少，不然烧干，收汁别太晚。

为啥是这个时间呢？因为辽参泡发四小时才能变软，煮的时候大火快煮三十分钟去腥，小火慢炖二十分钟让小米和辽参入味。数据说辽参泡发时间不足会导致口感硬，而小米煮太久会变黏。比如查到的菜谱里，有说辽参泡发四小时是标准，煮的时间超过四十分钟容易烧干锅。水量要没过食材两指高，收汁时得看着搅动，不然容易糊底。所以总时间卡在四十到六十分钟之间最合适，既能保证食材熟透，又不会煮过头。