发好的面要揉开排气，擀成圆皮包馅收口，蒸锅水开上锅盖盖子蒸十五分钟，焖三分钟再开盖。包子皮不能太厚要薄乎，馅料别放太多别露馅，蒸的时候水别少火别小，蒸完别急着开盖等焖够时间。

为啥这么蒸呢？发面时间不够面会硬实没口感，酵母发酵需要三十到六十分钟，温度得在二十到三十度之间最合适。数据说发好的面蜂窝眼要像小芝麻粒那么密，这样蒸出来才松软不塌。蒸的时候水开上锅能省火候，十五分钟正好把面皮熟透，焖三分钟让包子内外受热均匀。要是馅料太多包子会鼓太大容易破，皮太厚蒸不透中间夹生。比如我上次包了五十个包子，发面少了一个钟头，结果有三分之一都破皮了，面皮还硬得像石头。所以严格按照步骤来，保证发面时间和蒸制火候，包子才能又软又香不破皮。