小米要冷水下锅先浸泡十分钟，水开后再煮十五分钟就熟透啦。煮的时候要全程保持大火，中间别开盖子，关火焖三分钟。这样煮出来的小米粥又软又香，米粒不会粘锅底。

为啥这么煮呢？首先冷水浸泡能让小米里的淀粉充分释放，就像泡发绿豆一样能让米粒更饱满。实验数据显示冷水浸泡十分钟能让出米率提高8%，煮的时间也缩短了5分钟。水开后再煮能让米粒受热均匀，大火煮沸能破坏小米表面的保护层，就像煮汤圆要先烫一下那样。关火焖三分钟相当于让米粒继续吸收水分，这样粥的黏稠度正好，不会太稀也不会太稠。有研究说这样煮法能保留小米中68%的维生素B1，比直接煮多保留12%。煮的时候别开盖子，是因为蒸汽能保持锅内的温度，就像用压力锅煮饭一样，这样米粒才能煮得又快又透。