蒸小笼包得水开了再蒸，时间大概8到10分钟。要是包子皮厚实点得多蒸两分钟，肉馅多的也得多蒸半分钟。火候大点的话时间能缩短到7分钟，但别蒸过头皮会硬。开盖次数别太多，蒸两次就行，第三次开盖容易破皮。

为啥得水开蒸呢？因为冷水蒸包子皮会缩水，水开了温度稳定了才能让面皮均匀受热。根据《中华美食指南》数据，直径8厘米的小笼包蒸8分钟最合适，每蒸2分钟开盖一次。比如蒸10个直径10厘米的包子，水开后再蒸10分钟，火候大点能省1分半钟。肉馅含水量高的包子（比如猪肉馅占70%）得多蒸1分钟，防止馅水渗出来。有博主@包子王实测，水开蒸8分钟配蘸料最香，超过10分钟皮会发硬。