煮小米下锅要等水开后再放料，先大火煮开后转中小火焖15到25分钟。水量少的话时间短些，水量多的话时间长些，中间要搅两三次防止糊锅。

为啥是这个时间呢？小米吸水性强，500克小米配2升水最合适，水开下锅后大火保持沸腾5分钟让米粒吸饱水，然后转中小火焖15分钟让米芯变软，再焖5到10分钟让米粒完全开花。实验数据显示，普通小米从开花到出稠需要20分钟，如果水量增加到3升的话，时间得延长到30分钟。火候控制也很关键，大火容易糊锅，小火则容易不熟。记得每搅一次要看米的状态，米汤变稠了就能关火。