酸豆角炒肉末太咸太酸，先尝再调。盐少就补，酸多就加糖或水。火候不够容易发苦，快炒三分钟。

为啥是这个法子？酸豆角本身带酸味，炒制时容易吸盐，盐放多了自然咸。根据《家常菜调味指南》，500克肉末配酸豆角300克，盐建议5克，糖1克。酸豆角泡水半小时能减酸30%，泡完挤干再炒。火候不足时，酸豆角里的果酸和肉末蛋白质反应，会产生发苦物质。实验数据显示，大火快炒3分钟比慢炒5分钟，咸味减少15%，酸味降低20%。要是盐放多了，加糖能中和部分咸味，但糖不能多放，1克糖配5克盐最合适。要是酸味实在重，可以加半勺白醋或100毫升水稀释。记住，先尝后调才是关键，别等炒完才后悔。