拌面就是和好面团后揉成条切小块再拌着吃。先把面粉倒进盆里加温水搅成絮状，揉到光滑不粘手就行。醒发半小时让面筋长好，再揉两下压成大薄片，切成手指宽的面条。用筷子夹着面条在热锅里烫熟，捞出过凉水再拌调料。

为啥要这么拌呢？和面时水温太低面太硬，太高容易起筋膜。醒发30分钟能让面筋形成网状结构，这样揉面三次口感更弹牙。数据说醒发不足的面条韧性差30%，揉面超过五次会破坏面筋导致发硬。烫面时筷子夹断面头，烫30秒就能熟透不粘锅。拌的时候用筷子把面条抖散，调料才能均匀裹住每根面条。