煮小米要冷水下锅，先大火烧开后转中小火焖15到20分钟。关火后再焖5分钟，这样小米才会变得软糯不夹生。要是火太大容易把外层煮烂里面还硬，火太小又得等半天。

为啥是这个时间呢？农业大学的实验显示，小米淀粉糊化需要达到65℃以上，持续加热才能让颗粒充分吸水膨胀。冷水下锅的话，前5分钟主要是让米粒受热均匀，水烧开后温度才能稳定在70℃左右。这时候转中小火焖15分钟，米粒表面积累的淀粉层会慢慢融化，这时候关火焖5分钟，余温还能让米粒继续吸收水分。要是煮超过25分钟，米粒里的直链淀粉会过度糊化，口感会变得像胶水一样粘牙。实验数据表明，18分钟时软烂度达到最佳平衡点，这时候的米粒既不粘牙又能保持颗粒感。要是用高压锅的话，上汽后焖8分钟就能达标，省时又省火。