如果面团没发起来的话，主要有两种情况：一种是完全没发酵，另一种是发酵不充分。完全没发酵的面团摸起来硬邦邦像石头，烤出来口感发硬或者有酸味；发酵不充分的面包虽然能烤熟，但内部会有蜂窝状气孔，咬下去像吃蜂窝煤。这时候别急着扔掉，可以用来做煎饼或者发面馒头，但得加糖和酵母重新醒发。如果里面有死酵母或者酸味特别重，建议直接扔掉别浪费。

为什么这样判断呢？因为酵母在发酵过程中要消耗糖分产生二氧化碳，如果发酵时间不足（比如冬天室温低于20度，发酵时间得延长30分钟），二氧化碳就不够把面团撑大。根据《家庭烘焙指南》数据，室温每降低5度，发酵时间需要增加15分钟。没发起来的面团里残存着活性酵母，二次醒发时还能工作，但必须补充糖分作为能量来源。比如把没发起来的面团切成小块，撒上面粉和酵母粉（比例1:0.5），重新醒发40分钟再烤，就能做出正常面包。但要是面团已经发酸（pH值低于4.5），说明酵母死亡了，这时候再利用就会发苦。记住，二次利用的面团不能做需要蓬松口感的面包，但做馒头、包子或者煎饼都很合适，因为需要的是面筋的延展性而不是二氧化碳的膨胀力。