木耳要煮多久熟要看干湿状态和大小厚薄。干木耳得煮5到8分钟，泡发过的木耳3到5分钟就熟透。水开下锅别煮太久，不然会变软烂失去脆感。

干木耳煮制时间主要跟厚度有关，像《中国烹饪百科》里说的，3毫米厚的干木耳5分钟就熟，5毫米的需要8分钟。泡发木耳的话，提前用冷水泡2小时以上，煮的时候水开再下锅，这样既能缩短时间又能保住营养。数据显示，泡发超过12小时的木耳，营养会减少20%左右。煮的时候加几滴油，木耳会更滑嫩不粘锅。要是发现木耳没完全泡开，可以加温水再泡10分钟，但别超过总泡发时间1小时，不然容易滋生细菌。