小竹笋干要凉水泡6-8小时，温水泡3-4小时，中途要换水两次。泡发发的时候要看竹笋干硬不硬，硬的泡更久，软的泡时间短点。泡完的水别倒，还能用着炒菜。

为啥这么泡呢？因为竹笋干吸水慢，凉水泡时间长才能把里面的硬芯泡软。温水温度25-30℃的时候，竹笋干吸水速度能快30%，但泡太久会烂掉。实验数据说温水泡4小时吸水量和凉水8小时差不多，不过温水泡发后笋肉更嫩，凉水泡的笋更脆。有个老手艺人说“温水泡发省时间，凉水泡发保营养”，所以要根据自己需求选。泡发发的时候如果发现水变黄了，说明泡过头了，得捞出来再泡。泡好的笋干要挤干水分，不然炒菜会出水多。

（模拟效果）

竹笋干泡发时间，温水凉水的区别

小竹笋干要凉水泡六七个小时，温水泡三四个钟头，中间要换水两次。泡发发的时候要看竹笋干硬不硬，硬的泡更久，软的泡时间短点。泡完的水别倒，还能用着炒菜。

为啥这么泡呢？因为竹笋干吸水慢，凉水泡时间长才能把里面的硬芯泡软。温水温度25到30度的时候，竹笋干吸水速度能快三成，但泡太久会烂掉。实验数据说温水泡四小时吸水量和凉水八小时差不多，不过温水泡发后笋肉更嫩，凉水泡的笋更脆。有个老手艺人说“温水泡发省时间，凉水泡发保营养”，所以要根据自己需求选。泡发发的时候如果发现水变黄了，说明泡过头了，得捞出来再泡。泡好的笋干要挤干水分，不然炒菜会出水多。