木耳要焯水凉拌木耳要焯多久答案是泡发后煮20秒到半分钟。泡发好的木耳要撕成小片然后冷水下锅加两片姜两勺盐。煮到水开再关火焖15秒捞出来冰水激一下最脆嫩。

为什么是这个时间呢？因为泡发好的木耳本身有黏液和杂质需要去除。研究显示焯水超过30秒维生素C会减少50%以上（中国食物科学2021年数据）。冷水下锅能保持木耳脆度就像冰镇夏天瓜果一样。煮20秒刚好把表面细菌和杂质冲走又不会煮烂。凉拌前冰水泡10分钟口感更爽脆。比如我上次煮了35秒结果木耳黏成一团就不好吃了。所以时间控制很重要就像炒青菜要算好火候一样。