一般煮小米要水开后再煮十五到二十分钟，焖五分钟最香。水开前别急着下锅，冷水下的话米粒容易碎。煮够时间后还要焖五分钟，这样更入味。比如用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得这么操作。

为啥是这个时间呢？因为小米淀粉含量高，得让米粒充分吸水膨胀。根据测试数据，水开后持续沸腾能让米粒表面形成保护膜，防止煮烂。比如北方人习惯煮二十分钟，南方人常煮十五分钟，主要看当地水质硬度。淀粉糊化温度在65-70度，普通锅沸腾后温度稳定在100度，正好满足这个区间。煮够时间后焖五分钟，水分能均匀渗透米芯，比如北方实验显示这样出饭率比不焖高8%。另外米粒吸水饱和后需要静置，这样米油才会析出，形成金黄的米汤。如果火候太大中途加冷水，米粒会重新收缩变硬，口感就差了。比如用普通锅煮小米粥，前十五分钟保持大火，后五分钟转中火，关火焖五分钟，这样煮出来的粥最粘稠。