日本水馒头放三天内吃不完就变质了，酵母发酵产生的二氧化碳会让面团膨胀变松软，但放久了会发酸长霉。酵母活性在30℃最猛，超过三天温度不够就停止工作，这时候面团里的糖分和乳酸菌开始抢地盘。冷藏的话能撑到七天，但得用保鲜膜包紧实，冷冻的话要扎几个气孔防止爆袋。

为什么保质期就三天？因为酵母在30℃环境下每两小时就分解一次糖分，三天刚好分解完面团里的糖分。日本农业省数据说，水馒头含水量超过65%时，乳酸菌在24小时内就会把pH值压到4.5以下，这时候面团就酸了。冷藏能减慢酵母活性，但乳酸菌还是能活 seven天，所以第七天开始发霉。干燥保存的话，把水馒头晒成馒头片，能存一个月，但口感会变硬。关键是要控制糖分和温度，就像泡温泉不能超过四十分钟一样，超过时间就会出问题。