酸菜白肉锅是东北菜，主要用酸菜五花肉，配粉丝血肠炖煮。先泡酸菜去酸，五花肉焯水后煮软，加高汤和配菜慢炖。酸菜是东北特有，五花肉肥瘦相间，粉丝吸饱汤汁，血肠脆嫩，越煮越香。吃的时候配蒜瓣和辣椒油，冬天暖胃，夏天开胃。

酸菜白肉锅成菜原因东北有传统，清朝满族八大碗演变而来。东北冬季漫长，酸菜是冬季储菜，五花肉耐储存，炖煮能长时间保温。据《中国饮食地理》统计，东北菜占比全国地方菜系30%，酸菜类菜品占东北菜系58%。酸菜泡制需30天以上，五花肉用五花肉头部分（肥三瘦七），配菜选东北宽粉和本地血肠。泡酸菜时加粗盐杀水，炖肉时加葱姜料酒去腥，这些步骤东北人世代相传。比如酸菜泡够时间才脆嫩，五花肉煮够时辰才不柴，配菜顺序先下粉丝后下血肠，这些细节东北人最清楚。东北冬季零下30度，大铁锅炖菜能同时照顾全家，所以酸菜白肉锅能连吃三顿不腻。现在全国流行东北菜，酸菜白肉锅跟着火起来，但正宗做法还在东北农村保留。比如铁岭、佳木斯等地餐馆，酸菜都是自家腌的，五花肉用本地土猪，配菜也按老方子准备。东北人常说"酸菜白肉锅，越炖越有味"，这话真不假。