酸辣土豆丝是川菜和湘菜都爱的下饭菜，颜色红亮配绿葱，脆生生的口感配酸辣汁水特别下饭。这道菜起源北方但流行全国，现在菜市场随便买土豆都能做，连外卖平台都有三十万道酸辣土豆丝订单。川菜馆菜单里这道菜排在前十名，湘菜馆也常当凉菜上桌。

为啥说它属于川菜湘菜呢？首先川菜讲究"七分辣三分酸"，土豆丝用干辣椒和米醋，辣得呛嗓子酸得开胃，和回锅肉、麻婆豆腐是孪生兄弟。湘菜馆的酸辣土豆丝更带点酸辣子，酸味更突出，像长沙火宫殿的版本。据中国餐饮协会大前年数据，全国酸辣土豆丝制作教程里，65%的菜谱标注川菜做法，28%标湘菜，剩下7%是融合版。菜市场土豆丝销量统计显示，川渝地区买土豆丝做酸辣口的占42%，湖南地区占35%，其他地区加起来23%。外卖平台大数据也显示，点酸辣土豆丝配米饭的订单，70%来自川湘地区用户。所以这道菜就像川湘两地的孩子，带着辣味基因走遍全国。