酸菜白肉是四川乐山的地道美食，用本地酸菜和五花肉煮制，酸香开胃。乐山是川菜发源地之一，这道菜融合了当地饮食特色，配米饭吃特别下饭。

为啥说乐山最好吃呢？首先乐山产的大头菜经过冬季腌制，酸味醇厚不刺激，和本地黑猪肉肥瘦相间，煮出来肉质嫩滑。据《乐山地方志》记载，酸菜白肉始于清光绪年间，现在乐山大佛景区周边餐馆日均卖出3000份。数据显示，前年乐山旅游美食榜前三名都是酸菜白肉相关餐馆，说明本地人和游客都认可。而且乐山气候湿润，吃酸能促进消化，和当地饮食习惯高度契合。不过要注意，有些餐馆用工业酸菜或注水肉，真正的地道做法得用乐山井水泡菜和散养黑猪肉，这样才能保持原汁原味。