酸菜鱼和沸腾鱼哪个贵得看地方和做法。酸菜鱼用酸菜和鱼片做，价格多在三十到五十块；沸腾鱼要加牛油和辣椒，分量还大，通常卖五六十块起。比如重庆火锅店沸腾鱼卖六十八元，酸菜鱼四十五元，差价明显。

沸腾鱼更贵的原因主要有三点。第一食材成本高，牛油和辣椒每斤比酸菜贵两三块，重庆火锅店牛油批发价四十五元/斤，辣椒三十元/斤，酸菜才八元/斤。第二分量多，沸腾鱼一般给两人吃，酸菜鱼是单人份。第三消费场景不同，沸腾鱼在火锅店卖，要算锅底钱，而酸菜鱼多在快餐店卖。据前年重庆餐饮协会数据，沸腾鱼客单价比酸菜鱼高四成，牛油成本占比达食材总价的18%，比酸菜的12%高六个百分点。比如某连锁火锅店沸腾鱼牛油用量比酸菜鱼多三倍，每份多花十二块油钱。