油多了面团发黄还容易塌陷，口感会像橡皮一样硬邦邦。面团表面可能鼓大包但里面不蓬松，烤出来像发面馒头。

因为面团里的油多了会阻碍酵母呼吸，就像给小蚂蚁盖了层油纸。实验显示油超过15%时发酵时间延长30%，油分包裹气泡导致组织松散。比如用500克面粉放50克油，面团会像沾了水的棉花，烤箱温度每升高5度，油性面团塌陷风险增加2倍。酵母在油膜里只能局部活动，所以面团只能长高不能长宽。